|
|
|
 Папоротник-орляк.
Автор: Подгаецкая Л.П. - преподаватель лесоводства и ЛПХ.
 В процессе проведения практики по дисциплине "Лесоводство" студенты Бийского лесхоза-техникума собирают папоротник-орляк, который передают в столовую техникума.
Папоротник-орляк - ценный и очень вкусный пищевой продукт. Пищевую ценность представляют молодые побеги орляка, когда они еще не развернули листья. В них содержится много белков (26-31% на сухой вес), углеводов, аминокислот и различных витаминов, в т.ч. витамина С и каротина. Благодаря питательным качествам их используют для приготовления салатов, закуски, приправ и т.д. Для заготовки используют молодые сочные побеги длиной 20-30 см, собранные в ранней стадии вегетации растения. Папоротник-орляк можно собирать в мае-июне. Важно не пропустить то время, когда побеги папоротника мягкие, а его листья еще не распустились. Если листья начинали распускаться, то такой папоротник уже не пригоден для заготовки - он стал слишком жесткий. Для сохранения высокого качества продукта собранный папоротник надо переработать как можно быстрее после сбора. Самым распространенным способом переработки побегов орляка является засолка. Качество соленого орляка при хранении в холодильных камерах остается стабильным продолжительное время – более 12 месяцев. За вегетационный сезон рекомендуется производить одноразовый сбор сырья в течение 3-4 лет с последующим перерывом в 2-3 года.
|
 |
 |
|
|
